구이·튀김·볶음 요리별 환기 시간

구이와 튀김은 환기 후 15분, 볶음과 끓임은 10분이 환경부 조사에서 미세먼지가 90% 이상 줄어든 시간이에요. 이 시간은 요리가 끝나고 창문을 열어 환기를 시작한 뒤부터 센 값이에요. 2015년 5월부터 11월까지 실험주택 2곳, 공동주택 22곳, 단독주택 4곳, 다세대주택 4곳에서 한 실태 조사 결과예요.

1. 재료별로 얼마나 차이가 났나

환경부는 밀폐된 실험주택 주방에서 재료 종류별로 초미세먼지(PM2.5) 농도를 쟀어요.

대부분의 재료에서 당시 초미세먼지 주의보 기준인 90㎍/㎥을 넘었다고 환경부가 밝혔어요. 지금 에어코리아가 안내하는 초미세먼지 주의보 기준은 75㎍/㎥ 이상 2시간 지속이에요. 이 수치는 문을 닫은 실험주택 안의 값이라서 일반 가정의 주방 농도와 같지는 않아요. 요리마다 상대적으로 얼마나 달랐는지를 보는 자료예요. 환경부는 조리기구 종류보다 기름 등 요리 재료가 타는 과정에서 오염물질 대부분이 생긴다고 분석했어요.

2. 요리 유형별 환기 시간

요리 후 높아진 미세먼지는 창문을 열고 환기하면 15분 안에 평상시 수준으로 낮아졌어요. 그래서 환경부는 요리가 끝난 뒤 창문을 바로 닫지 말고 30cm 정도 열어 최소 15분 이상 자연환기를 하라고 안내해요.

에어코리아는 시간을 다르게 안내해요. 조리 시 주방후드와 자연환기를 같이 하고 조리 후에도 30분 환기하라는 거예요. 질병관리청도 조리 후 최소 30분까지 환기하라고 해요. 두 안내가 다르니, 15분을 최소로 잡고 연기나 냄새가 남았는지 보면서 30분까지 늘리면 돼요.

3. 구이·튀김을 하는 날의 순서

1. 요리 시작 전에 환풍기(후드)를 켜고 창문을 함께 열어요.
2. 볶기와 구이처럼 오염물질이 많이 나오는 요리는 뚜껑을 덮고, 조리 시간을 가급적 짧게 해요.
3. 요리하는 사람은 마스크를 쓰는 것이 좋다고 환경부가 안내해요.
4. 요리가 끝나면 요리기구와 재료를 빨리 치워요. 그대로 두면 오염물질이 계속 나와요.
5. 바닥은 물걸레로 닦아 가라앉은 먼지가 다시 날리지 않게 해요.
6. 창문은 30cm 정도 열고 최소 15분, 에어코리아 기준으로는 30분 환기해요.

4. 바깥 공기가 나쁜 날

에어코리아는 미세먼지 농도가 높은 날에는 구이, 튀김류 요리를 자제하라고 안내해요. 환경부 생활환경과장도 황사나 미세먼지 주의보가 발령된 날처럼 농도가 높은 날에는 구이, 튀김 같은 요리를 가급적 자제하는 것이 좋다고 했어요. 꼭 해야 한다면 주방 환풍기를 먼저 쓰고, 요리 후 잠시 창문을 열어 두라는 순서예요.

5. 조리법을 바꾼다면

질병관리청은 튀기거나 구우면 찌거나 삶을 때보다 휘발성 유기화합물, 포름알데히드, 미세먼지가 더 많이 나온다고 설명해요. 감자 같은 녹말 재료를 높은 온도에서 튀기면 국제암연구소가 발암가능물질로 분류한 아크릴아마이드가 생기고, 음식을 태우는 것은 비흡연 여성의 폐암 원인으로 지목된다고도 해요. 이 글은 일반 정보라서 개별 위험을 판단하지 않아요. 조리법을 정할 때 참고만 하세요.

6. 같이 있는 사람

요리 중에는 오염물질이 주방에서 거실까지 퍼져요. 환경부는 미세먼지에 민감한 노약자나 아이는 방에서 문을 닫고 머물게 하라고 안내해요.

7. 핵심 정리

• 밀폐된 실험주택에서 초미세먼지는 고등어 구이 2,290, 삼겹살 1,360, 계란 후라이 1,130, 볶음밥 183㎍/㎥ 순이었어요.
• 구이·튀김은 환기 후 15분, 볶음·끓임은 10분에 90% 이상 줄었어요.
• 요리 전에 후드와 창문을 켜고, 끝난 뒤 최소 15분(에어코리아·질병관리청은 30분) 환기해요.
• 고농도 날에는 구이·튀김을 자제하고, 가능하면 찌기·삶기를 골라요.
• 민감한 가족은 방에서 문을 닫고 있어요.